記者 汪蕾

2月18日，正月初二中午，57歲的廚娘陸時(shí)花和23歲的兒子蔣國(guó)豪正在后廚忙碌，5個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開(kāi)工，蒸騰的熱氣彌漫開(kāi)來(lái)。當(dāng)天，他們要操辦將近60桌酒席，服務(wù)東陽(yáng)市畫(huà)水鎮(zhèn)黃田畈村永樂(lè)自然村10多個(gè)大家庭、五六百人的新春團(tuán)聚，母子倆從凌晨4時(shí)起就開(kāi)始籌備。

“海參羹可以上桌了，羊排拿過(guò)來(lái)?！标憰r(shí)花指揮著3名幫廚全力備菜，硬菜小炒陸續(xù)上桌?！?個(gè)冷盤(pán)、16個(gè)熱菜，葷素搭配，東家啥也不用管，只管吃好喝好。”

從正月初二到初八，陸時(shí)花的日程全部排滿。每桌888元的價(jià)格，在這個(gè)春節(jié)檔期為她和團(tuán)隊(duì)帶來(lái)不錯(cuò)的收入。后廚之外，12名50多歲的本村婦女穿梭席間，端菜、倒茶、收拾——她們是團(tuán)隊(duì)的“固定成員”，春節(jié)期間每人能拿到300元一天的工錢(qián)。

這看似尋常的新春鄉(xiāng)村聚餐，勾勒出一幅生動(dòng)的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)微循環(huán)圖景。“請(qǐng)鄉(xiāng)廚上門(mén)做家宴”正成為一種新年俗，而隱藏在這一桌桌鄉(xiāng)宴背后的，是一個(gè)正在被激活的鄉(xiāng)村消費(fèi)市場(chǎng)和就業(yè)池。

當(dāng)天中午，永樂(lè)自然村民蔣寶明設(shè)宴7桌，往年都是在自家操持新春團(tuán)圓飯。他說(shuō)，要在家做出六七十人的飯菜“實(shí)在費(fèi)時(shí)費(fèi)力”，大家只能“擠在一起站著吃”，吃不完的剩菜還要“熱了又熱”。

一頓家宴，曾經(jīng)全家齊上陣，如今則請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)掌勺。宴請(qǐng)的人家解放了雙手，免去了備餐的辛苦，免去了外出訂餐的麻煩，可以有更多閑暇時(shí)間和親朋好友圍坐一起聊工作、談生活。從外地趕回過(guò)年的蔣寶明侄女蔣文靜說(shuō)，與在家吃飯相比，在嶄新的村大樓里與家人、鄉(xiāng)親齊聚一堂，不僅是家庭聚會(huì)，還能見(jiàn)到很多兒時(shí)伙伴。

年輕人外出工作返鄉(xiāng)時(shí)間短，不愿把寶貴假期耗在廚房里；留在村里的長(zhǎng)輩年事漸高，難以應(yīng)付幾十號(hào)人的備餐重負(fù)。傳統(tǒng)的“全家總動(dòng)員”式宴請(qǐng)模式面臨挑戰(zhàn)，看準(zhǔn)這一商機(jī)的陸時(shí)花在鄉(xiāng)廚市場(chǎng)興起時(shí)便置辦了整套移動(dòng)廚具，從灶臺(tái)、蒸箱到餐具、桌椅，一應(yīng)俱全。今年，她更是花4000元租下村大樓整層大廳，將其打造成春節(jié)期間固定的宴席承辦地。從流動(dòng)攤點(diǎn)到固定陣地，這不僅是單個(gè)鄉(xiāng)廚的升級(jí)，更是鄉(xiāng)村服務(wù)產(chǎn)業(yè)走向?qū)I(yè)化的縮影。

另一方面，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)觀念的變化。人們不再滿足于吃飽，更追求吃好、省心。從浙江商貿(mào)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，在酒店學(xué)習(xí)后回村接班的蔣國(guó)豪，既是學(xué)徒，也是師傅，他帶來(lái)的不僅是專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)，更是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和“一站式解決”方案。

如果說(shuō)陸時(shí)花和兒子是鄉(xiāng)廚經(jīng)濟(jì)的主角，那穿梭其間的12名服務(wù)員則是產(chǎn)業(yè)中不可或缺的配角。55歲以上、女性、農(nóng)村戶籍、靈活就業(yè)，在傳統(tǒng)的就業(yè)市場(chǎng)中，她們往往是“邊緣人群”。但在鄉(xiāng)村家宴的特殊場(chǎng)景中，她們找到了既能兼顧家庭又能增加收入的“家門(mén)口就業(yè)”機(jī)會(huì)，閑時(shí)在家，隨叫隨到，收入可觀。

記者了解到，永樂(lè)村大樓大廳，平時(shí)可作為婚喪嫁娶辦席場(chǎng)地，本村人使用免費(fèi)，外地人租用或商業(yè)用途則可增收。4000元的租金既是陸時(shí)花的成本，也是村集體的收入，雖然金額不大，但代表了農(nóng)村公共空間的資產(chǎn)化運(yùn)營(yíng)新趨勢(shì)。

放眼浙江全省，這種模式已日趨成熟。早在2018年，浙江便啟動(dòng)農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)，鼓勵(lì)村（社區(qū)）利用文化禮堂、公共服務(wù)中心、居家養(yǎng)老中心、村活動(dòng)室等場(chǎng)地，改造提升為家宴中心。家宴中心既能通過(guò)場(chǎng)地租賃、服務(wù)收費(fèi)等方式，為村集體增加收入，又能提升公共空間的利用率和村民的獲得感。