清晨的陽光灑在黃山區(qū)新豐鄉(xiāng)一座三進徽派老宅上，糖香混合著芝麻香從“查氏泰昌糖業(yè)”的門楣下飄出。90多年前，查石喜在這里創(chuàng)立了“泰昌號”；如今，他的孫子查忠讓灌芯糖這門手藝煥發(fā)出新的生機。

制作灌芯糖是一門繁復(fù)的手藝，從麥芽制備到煮米、下麥芽、蒸煮糖化、瀝渣、煎糖、調(diào)試糖骨、裝鍋，再到拉糖、灌芯、成型，需歷經(jīng)數(shù)十道工序?！鞍咎鞘侵谱鞴嘈咎亲顬殛P(guān)鍵的一步?！弊鳛榉沁z代表性傳承人，查忠對制作工藝了如指掌。“在熬制糖稀過程中，要用特制的鍋鏟將糯米與麥芽充分?jǐn)嚢璋l(fā)酵，并反復(fù)注入清水，精準(zhǔn)把握水分、火候和攪拌頻率，稍有差池都會影響糖稀品質(zhì)?！?/p>

在查氏泰昌糖業(yè)的老宅里，帶箍的大木桶、笨重的石臼、黝黑锃亮的粗陶大缸等傳統(tǒng)制糖工具陳列其中。它們不僅訴說著歲月的滄桑，也見證了查氏家族在時代變遷中的堅守。

上世紀(jì)八九十年代，查忠隨著打工潮去江浙一帶闖蕩。眼看傳統(tǒng)的灌芯糖手藝面臨后繼無人的困境，2015年，查忠毅然回到家鄉(xiāng)，從父親查久之手中接過了祖?zhèn)鞯奶菢I(yè)。他注冊成立了“查氏泰昌糖業(yè)有限公司”，先后改造房屋15間用于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，著力打破傳統(tǒng)小批量制作方式，實現(xiàn)制糖產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

2022年5月，查忠、馬靜修夫婦開通了網(wǎng)上銷售，將灌芯糖推廣得紅紅火火。“閑暇時我拍拍視頻、開開直播，再掛上自家產(chǎn)品的鏈接，現(xiàn)在每年線上銷售額大概在30萬元?！瘪R靜修賬號上的200余條視頻，記錄著手藝人和灌芯糖的點滴日常。如今，企業(yè)吸納當(dāng)?shù)卮迕?0人就業(yè)，人均年工資五六萬元，成為了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的亮點。

據(jù)悉，查忠夫婦的兒子也開始學(xué)習(xí)家傳制糖技藝，古老的灌芯糖手藝有望迎來新一代傳承人。