散養(yǎng)狀態(tài)下的仙居雞。（仙居縣委宣傳部供圖）

臺傳媒記者沈海珠

“這是我們最新研發(fā)的仙居雞湯，為了滿足游客邊走邊嘗、輕松攜帶的需求，特意用竹筒作為容器，春節(jié)期間在神仙居景區(qū)首次亮相，深受游客喜愛?！闭憬晌短燹r(nóng)食品有限公司（簡稱“仙味天農(nóng)”）總經(jīng)理項志敏邊說邊拿出一罐熱氣騰騰的竹筒雞湯，勺子一撈，滿滿的雞肉。

項志敏是仙居雞深加工企業(yè)里的“新生代”，他在仙居雞深加工領(lǐng)域大膽創(chuàng)新，將一只仙居雞“玩”出了新花樣。

“我們的經(jīng)典款是五香鹵雞，但創(chuàng)新從未停止?！表椫久艚榻B，他們近年推出的香辣、咸糟風(fēng)味以及百草富貴雞（雞煲）等新品，精準定位不同消費人群，其中雞煲零售價達168元，成功打開高端市場，深受大城市白領(lǐng)的青睞。

這款雞煲的研發(fā)初心，源于項志敏對兒時味道的執(zhí)念?！霸谙删?，仙居雞主要以燉湯為主，我至今記得小時候，媽媽總把最好的雞湯盛給我喝。如今很多人熱愛仙居雞的鮮醇，卻苦于沒時間燉湯、沒廚藝把控火候?！?/p>

項志敏發(fā)現(xiàn)，市面上的仙居雞產(chǎn)品多以活禽、白條雞為主，難以滿足快節(jié)奏生活的需求，現(xiàn)有的仙居雞深加工產(chǎn)品以鹵制品為主，還未有人涉足雞湯領(lǐng)域。而市場上的速食雞湯要么添加防腐劑，要么風(fēng)味寡淡，始終無法滿足消費者對“原汁原味”的追求。

“既然有痛點，就有機會，我們要做的，就是打破傳統(tǒng)，開發(fā)一款既能保持仙居雞原汁原味，又能常溫保存、方便攜帶的深加工產(chǎn)品?！?/p>

這聽起來簡單，實則充滿挑戰(zhàn)。如何在零添加劑的情況下實現(xiàn)常溫保存？如何讓復(fù)熱后的雞湯接近現(xiàn)燉風(fēng)味？這不僅是技術(shù)難題，更是對傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化的一次深度探索。

項志敏坦言，“零添加意味著不能依賴化學(xué)防腐手段，只能靠工藝和技術(shù)突破。”

在歷經(jīng)數(shù)百次實驗，嘗試了不同溫度與時間的搭配，反復(fù)調(diào)試熟制工藝，最終，項志敏通過高溫滅菌與特殊包裝技術(shù)的結(jié)合，在保留雞肉鮮嫩與湯底醇厚的同時，實現(xiàn)了無需冷藏、開袋即食的可能。

2024年底，“百草富貴雞”終于問世。這款產(chǎn)品選用仙居當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的仙居雞，配以黨參、枸杞等多種草本植物慢燉而成，無需冷藏即可保存數(shù)月。打開真空包裝，倒入鍋中加熱15分鐘，就能還原出慢燉數(shù)小時的雞湯風(fēng)味。

盡管研發(fā)成功，但新產(chǎn)品上市后初期銷量并未激增。項志敏坦言：“由于宣傳不足、傳統(tǒng)整雞消費習(xí)慣根深蒂固，加上新品價格略高于普通雞肉產(chǎn)品，新產(chǎn)品上市初期反響未達預(yù)期，但凡是嘗過的消費者，復(fù)購率異常高。這說明產(chǎn)品本身是有生命力的，問題在于如何讓更多人知道它、嘗試它。”

為此，項志敏調(diào)整了市場策略，在積極參加各類展銷會、政府推廣活動和產(chǎn)品評選比賽的同時，親自上陣，通過打造個人IP，在社交媒體上分享產(chǎn)品背后的故事和烹飪方法。

“深加工后，產(chǎn)品附加值提升了一倍以上，這證明了技術(shù)創(chuàng)新的市場價值。”項志敏告訴記者，現(xiàn)在他們針對不同消費場景和人群，不斷對仙居雞產(chǎn)品進行創(chuàng)新，推出鮮雞火鍋、雞湯餛飩等多款新潮產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)臺州本地商超土特產(chǎn)店的仙居雞伴手禮80%的市場份額。

隨著市場逐漸打開，項志敏已經(jīng)開始規(guī)劃下一步。他透露，計劃投資新場地和設(shè)備，建成仙居雞熟制品與屠宰分割兩條生產(chǎn)線，布局仙居雞生鮮食材板塊，力爭成為以仙居雞為核心產(chǎn)品的加工龍頭企業(yè)。