2月5日，臘月十八的大通鎮(zhèn)，年味已濃得化不開。祠堂湖畔的晨霧還未散盡，王制食品廠的大門就已敞開，一股醇厚的麥芽糖香混著炒芝麻的焦香，順著風(fēng)飄出食品廠，漫進(jìn)老街的巷弄，也悄悄融進(jìn)了現(xiàn)代人的新春記憶里。

師傅用力搓動(dòng)裹粉糖坯，制作酥糖長(zhǎng)條胚體。

　　木案板前，35歲的王超挽著袖子，正專注地拉扯著一團(tuán)金黃色的麥芽糖。他雙腳分開站穩(wěn)，雙臂發(fā)力，將溫?zé)岬奶菆F(tuán)高高掄起、重重落下。糖絲在他手中反復(fù)折疊、拉扯，從透亮的金黃漸漸變成奶白色，像一團(tuán)蓬松的棉花?！耙竭@種乳白色，韌勁才夠，切的時(shí)候才不會(huì)碎。”王超一邊忙著手里的活兒一邊說(shuō)。

　　另一頭，51歲的田香梅坐在桌旁，手指翻飛間，一塊塊切好的酥糖就被油紙裹得整整齊齊。她拿起剛包好的酥糖，對(duì)著光瞅了瞅，又輕輕捏了捏邊角，確認(rèn)規(guī)整后，才滿意地放進(jìn)旁邊的紙箱里。

工人將切好的酥糖放入粉色油紙中，進(jìn)行封裝作業(yè)。

　　“我在這包酥糖快十年了?！碧锵忝沸χf(shuō)道，手上的動(dòng)作卻沒(méi)停，“每年11月到第二年4月是最忙的，一天要包幾千條?！彼潜镜厝?，家就在附近，這份計(jì)件的工作，一天能掙一百二三十塊錢，“老板人好，活兒也順手，就想把每一塊包得好看點(diǎn)，不辜負(fù)這手藝。”

　　后廚角落里，64歲的耿小芳正盯著一口大鐵鍋，鍋里的麥芽糖冒著細(xì)密的泡泡，她不時(shí)用勺子舀起一點(diǎn)，看看粘稠度。那是王超的母親，也是王制酥糖第二代傳承人。

師傅手持刀具，將壓實(shí)的酥糖坯精準(zhǔn)切分成型。

　　“我12歲就跟著父親做酥糖，那時(shí)候條件簡(jiǎn)單，過(guò)年做了自家吃，或者送給親戚。”耿小芳語(yǔ)氣平和，卻格外堅(jiān)定。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)爻掷m(xù)挖掘本土特色美食資源，通過(guò)政策扶持、品牌培育等舉措，助力傳統(tǒng)手藝煥新發(fā)展。如今，乘著這股發(fā)展的東風(fēng)，王家的酥糖已注冊(cè)“和悅牌”商標(biāo)，遠(yuǎn)銷新疆、上海等全國(guó)各地。

　　“我們家做酥糖，到我這是第三代了?！蓖醭Ｏ率种械幕睿f(shuō)起了自家的故事。他十幾歲就跟著父親學(xué)做酥糖，20歲才正式上手?！皠傞_始學(xué)反手翻糖絲，動(dòng)作不靈活，糖團(tuán)老是破。”王超笑著回憶，“我媽就勸我，不要怕它，越怕越做不好，破了就想辦法彌補(bǔ)，慢慢就找到竅門、掌握技巧了?！?/p>

師傅手持篩盤，為酥糖坯均勻撒上粉料。

　　王制酥糖的美味，從來(lái)都藏在“慢功夫”里。光是前期準(zhǔn)備，就需要足足十天時(shí)間——熬麥芽糖、炒芝麻、炒面粉，每一樣都不能含糊。麥芽糖要熬到140度，火候全憑幾代人的經(jīng)驗(yàn)把控；折酥糖更是講究，要反復(fù)翻折七下，一層糖一層粉，每一步都要速度快、手勁足，捏得緊實(shí)，才能保證口感酥脆不松散。

　　“最難的就是折酥糖，”耿小芳補(bǔ)充道，“熬糖稀也不簡(jiǎn)單，要先把米煮好、熬出湯汁，撈掉渣后再慢熬一個(gè)多小時(shí)，火候剛好，糖稀才能粘得恰到好處?！?/p>

　　如今，王制食品廠的七八名工人，都是家人和本地村民。王超的父母負(fù)責(zé)熬麥芽糖、把控原料，他和妻子負(fù)責(zé)核心制作，田香梅等工人則專注于包裝。每天凌晨4點(diǎn)，天還未亮，王超已起床開工，一直忙到下午1點(diǎn)；包裝工人則要忙到傍晚5點(diǎn)，只為把新鮮的酥糖送到顧客手中。一天下來(lái)，食品廠能產(chǎn)出五六百袋酥糖，靠著自產(chǎn)自銷和十幾年的經(jīng)銷商合作，口碑相傳，從未有過(guò)一單退貨。

　　“現(xiàn)在年輕人都不愛(ài)做這行，太苦太累。”王超的語(yǔ)氣里帶著一絲感慨。也正因這份難得的堅(jiān)守，讓他更懂得順應(yīng)時(shí)代。

　　為了貼合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求，王超沒(méi)有固守舊法，而是和父母反復(fù)磨合，一點(diǎn)點(diǎn)減少酥糖的糖分，既巧妙壓住了芝麻本身的苦味，又不會(huì)過(guò)于甜膩，適配了更多人的口味。

　　“我父母那一輩，就喜歡吃甜一點(diǎn)的，但現(xiàn)在大家都講究養(yǎng)生，我就想著改良一下，沒(méi)想到效果很好，現(xiàn)在年輕人和老年人都愛(ài)買。”王超說(shuō)道，語(yǔ)氣里藏著一絲欣慰。

切分好的黑芝麻酥糖整齊碼放在木案板上。

　　在王超心里，這門酥糖手藝，早已超越了謀生的工具，成為他生命的一部分。“我沒(méi)別的本事，就是想把這門手藝傳承下去，不辜負(fù)我父母的付出，也不辜負(fù)那些一直愛(ài)吃我們家酥糖的人?！?/p>

　　在大通鎮(zhèn)，這塊傳承了三代的酥糖，不僅是一份甜蜜的年味，更是一份堅(jiān)守，一份溫情，一份藏在“煙火氣”里的時(shí)代印記。（通訊員　陳磊）