原標(biāo)題：傳統(tǒng)+創(chuàng)新，讓家鄉(xiāng)美食香飄世界

　　天天上“健身房”的縉云麻鴨，真香

　　說(shuō)到麗水縉云不得不吃的美食，麻鴨得算一個(gè)。本期“浙里有寶·記者幫你挑年貨”，挑選的是一只上過(guò)“健身房”的鴨子——縉云麻鴨。

　　“剛開(kāi)始養(yǎng)鴨子，后來(lái)賣(mài)鴨子、收鴨子，做醬鴨也有十年了，算起來(lái)和縉云麻鴨打了半輩子交道?！笨N云縣清清臘味老板娘葉佩清說(shuō)，縉云麻鴨是縉云的一張名片，她也一直致力于做出漂亮又好吃的醬鴨。

　　為做出極品醬鴨，葉佩清還現(xiàn)場(chǎng)傳授經(jīng)驗(yàn)，“要選一年以上的老鴨，做出來(lái)的醬鴨毛干凈、肉厚實(shí)?！爆F(xiàn)在正是一年中最忙碌的季節(jié)，她準(zhǔn)備了2000多只醬鴨，“我用縉云麻鴨做的醬鴨咸淡適中，有客人一次性訂購(gòu)了100多只。”

　　從培育到養(yǎng)殖，再到加工出廠，縉云麻鴨需要經(jīng)歷600天，肉質(zhì)緊實(shí)，燉、烤、炸、蒸都合適，味濃而醇。

　　“我們養(yǎng)的鴨子，每天不是在游泳，就是在走路?！闭憬啦r(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人虞揮介紹，縉云麻鴨瘦肉率高，肉質(zhì)緊實(shí)，“可以說(shuō)，鴨子的品質(zhì)，是從‘動(dòng)’開(kāi)始的?！?/p>

　　虞揮出身于縉云麻鴨養(yǎng)殖世家，是地地道道的“鴨三代”，父輩深耕縉云麻鴨的孵化與養(yǎng)殖。在他看來(lái)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是“靠天吃飯”。2010年大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)后，虞揮發(fā)現(xiàn)父親的企業(yè)資金鏈一度瀕臨斷裂，這場(chǎng)危機(jī)促使他重新思考產(chǎn)業(yè)方向：“如果只做傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱?！庇谑牵x擇“抓兩頭、放中間”——一頭是種源，一頭是深加工。

　　如今，虞揮的養(yǎng)殖基地已經(jīng)成為“國(guó)家級(jí)縉云麻鴨保種場(chǎng)”，一萬(wàn)多只種鴨在此繁育，全年可向全國(guó)縉云籍養(yǎng)殖戶(hù)提供150萬(wàn)羽優(yōu)質(zhì)鴨苗。

　　另一頭，進(jìn)行品牌化運(yùn)營(yíng)，“沒(méi)有品牌，農(nóng)產(chǎn)品就沒(méi)有議價(jià)權(quán)，更談不上定價(jià)主動(dòng)權(quán)?！睘樘嵘r(nóng)產(chǎn)品附加值，虞揮在2020年成功注冊(cè)“縉云麻鴨”地理標(biāo)志商標(biāo)。目前，該品牌由縉云麻鴨協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理，并出臺(tái)使用規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　在深加工端，虞揮也玩出了很多“新花樣”。依托“麻鴨渾身是寶”的特性，公司深度開(kāi)發(fā)鴨身、鴨舌、鴨掌、鴨腸、鴨翅等多個(gè)部位，推出數(shù)十款休閑零食。公司還攜手寧波大學(xué)食品學(xué)院，共同推進(jìn)縉云麻鴨健康鹵味項(xiàng)目建設(shè)，相繼打造了“仙都有禮”“快樂(lè)達(dá)人”“茭綠”等多個(gè)子品牌，研發(fā)鹵味鴨、咸鴨蛋等60余款產(chǎn)品。

　　虞揮還布局線(xiàn)上渠道，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將縉云麻鴨推向全國(guó)市場(chǎng)?！熬€(xiàn)下銷(xiāo)售以江浙滬為主，輻射半徑有限。而電商則打破了地域壁壘，讓一只小小的麻鴨走向千家萬(wàn)戶(hù)?！庇輷]說(shuō)，2025年，企業(yè)加工類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)值已突破5000萬(wàn)元。

　　2025年底，虞揮帶領(lǐng)企業(yè)取得全國(guó)首張縉云麻鴨出口資質(zhì)，向縉云麻鴨“出?！边~出關(guān)鍵一步?！?026年，我們將重點(diǎn)拓展海外市場(chǎng)。”虞揮信心滿(mǎn)滿(mǎn)。從源頭育種到品牌塑造，從傳統(tǒng)養(yǎng)殖到電商出海，虞揮書(shū)寫(xiě)了一段屬于新時(shí)代農(nóng)創(chuàng)客的轉(zhuǎn)型故事。

　　農(nóng)人說(shuō)

　　縉云麻鴨全身都是寶，可以用到“一毛不?！保簭镍喌暗进喩?，再到鴨舌、鴨掌等都能吃，連麻鴨的羽毛都能做成羽絨服和羽毛球。縉云麻鴨因養(yǎng)殖日齡長(zhǎng)達(dá)500至600天，同時(shí)運(yùn)動(dòng)量大，因此瘦肉率能達(dá)到80%左右，鴨肉緊致，而且皮下脂肪很薄，不管從營(yíng)養(yǎng)健康還是美味角度看，都很有特色。

　　通常，公鴨會(huì)做成紅燒啤酒鴨，母鴨能做江南名菜——筍干火腿老鴨煲。作為年貨，縉云麻鴨最常見(jiàn)的有兩種吃法，一種是經(jīng)典的鹵鴨，作為冷菜；另一種是制成醬鴨，蒸著吃。

　　年夜飯如何蒸出好吃的醬鴨?很簡(jiǎn)單，放點(diǎn)生姜和料酒，倒一小碗米酒，醬鴨整只放在高壓鍋里蒸18分鐘就可以了?？N云麻鴨越嚼越香，也會(huì)越吃越上癮。

　　(浙江欣昌農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人 虞揮)