新春假期，杭州文旅消費市場持續(xù)火熱，作為杭幫菜老字號的杭州酒家迎來消費高峰。湖濱商圈的杭州酒家門前，每天早晨8點就排起長龍，外地游客與本地老饕紛紛前來打卡地道杭味，西湖醋魚更是成了“流量擔當”，單日最高銷量達800份，鮮香滋味勾勒出杭城新春的濃濃煙火氣。

走進杭州酒家，熱氣與人聲撲面而來。行政總監(jiān)方卓子穿梭于大堂與后廚之間?！罢娴奶鸨?！今年春節(jié)，門店迎來了前所未有的火爆態(tài)勢，我們統(tǒng)計了一下，9天假期已經(jīng)售賣了6358條西湖醋魚！”他一邊說著，一邊帶我們走向后廚的明檔。

這股消費熱潮，與杭州新春旅游市場的火爆密不可分。隨著電視劇《太平年》熱播，加之假期天氣晴好，大量游客涌入杭城，也讓杭州酒家的餐桌越發(fā)搶手。方卓子直言，杭州酒家整體營業(yè)額上漲約5%，其中大眾消費漲幅達5%-6%，高檔（包廂）消費更是迎來30%的大幅增長，一樓明檔外賣也上漲了13%，熏魚、南方大包等杭州特色點心備受青睞。而西湖醋魚這道經(jīng)典杭幫菜不僅承載著本地人的年味記憶，更成了游客解鎖“舌尖杭州”的必選菜品。

“我們每天都是現(xiàn)點現(xiàn)做。”方卓子介紹，為了守住杭味本真，杭州酒家始終堅持現(xiàn)點現(xiàn)烹。透過后廚玻璃，可以看到師傅們正嫻熟處理著食材，刮鱗、剖腹、改刀，整套動作行云流水。

“西湖醋魚的魂，就在‘鮮’和‘活’兩個字上?！狈阶孔訌娬{(diào)道。不僅是西湖醋魚，店內(nèi)不少菜品的加工都格外耗時，比如，東坡肉從準備到燒制就需約3個小時，也正因如此，后廚的師傅們這段時間格外辛苦，每天凌晨5點不到便到店開始備料工作。

超高的人氣也讓排隊成為常態(tài)。據(jù)了解，杭州酒家網(wǎng)上取號峰值可達900多號，為保障用餐體驗，門店每日下午5點便停止取號，讓美味不被等待辜負。

馬年新春，老字號餐飲成為杭州文旅消費的重要載體。杭州酒家以地道的杭幫菜滋味，讓八方游客在舌尖上感受杭州的年味與底蘊，而西湖醋魚的持續(xù)熱銷，更是杭城新春消費市場活力迸發(fā)的生動縮影。

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