上午9點，離中飯“飯點”還有兩個多小時。臨安天目暖鍋大廚趙建林已率一眾后廚為趕制中飯忙活開了。

在筍殼外拉一刀，自下往上“寬衣”，瑩白如玉的春筍破殼而出。滾刀切段，焯水去澀。咸肉煸炒，走油提香。肉、筍放入砂鍋，文火慢燉。伴隨著“咕嘟咕嘟”聲，咸肉與春筍帶著太陽的光熱和泥土的清香，在乳白色的湯汁中水乳交融。

“最近一段時間，來臨安博物館打卡的游客很多，我們也蹭了不少流量。腌篤鮮是客人們點得最多的一道菜，每天要燉兩百多鍋，比往常翻了一倍?！壁w建林說，“餐桌上，客人說得最多的話題就是最近熱播的《太平年》?！?/p>

來自溫州的鄭紅豹逛完吳越文化博物館，就近去了天目暖鍋品嘗臨安道地的腌篤鮮（咸肉春筍）。他告訴記者，之前對《太平年》納土歸宋這段歷史了解不多，刷劇后來臨安“補一課”。天目暖鍋的咸肉春筍與溫州海鮮有“山?！敝畡e，“這次來臨安，眼球和味蕾都得到了很大的滿足?！?/p>

這一口“鮮”，除了滋味絕佳、鮮香暖胃，還蘊藏著節(jié)節(jié)向上、步步登高的寓意。作為“江南菜竹園”的盛譽擔當，天目雷筍是臨安名傳遐邇的國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，也是臨安農(nóng)村百姓增收共富的一張“資深”名片。近年來，隨著“天目山寶”區(qū)域公用品牌的聲名遠播，這股筍香早已由江南走向全國千家萬戶的餐桌。

在臨安雷筍主產(chǎn)地太湖源鎮(zhèn)，建有杭州地區(qū)規(guī)模最大的鮮筍交易市場，每年筍季，各地客商紛至沓來，數(shù)萬噸優(yōu)質雷筍從這里發(fā)往全國各地，年產(chǎn)值接近5億元。如今，竹筍已成了當?shù)?6個行政村村民收入的主導產(chǎn)業(yè)，村民60%以上的收入來自竹產(chǎn)業(yè)。

為了讓“筍”飄得更遠，近年來，臨安出臺了“竹產(chǎn)業(yè)振興三年行動計劃”等一系列扶持政策，高標準建設了一批集竹筍批發(fā)、物流配送、創(chuàng)業(yè)培訓于一體的大型綜合農(nóng)貿(mào)市場和雷筍溯源基地。此外，臨安還創(chuàng)新推出“美食+文旅”“美食+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅動模式，加速天目雷筍產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意等領域的跨界融合，精心培育了挖筍農(nóng)事體驗、雷筍美食節(jié)等一系列文旅項目，有效拉動了餐飲、周邊民宿等配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，持續(xù)推動臨安“土特產(chǎn)富”的補鏈、延鏈與強鏈。2025年，天目雷筍全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已超過20億元。