2月28日，記者在臺州仙居參加了一家小店的新春招聘會。

　　三年前，杭州西溪路開了二十余年的文武王氏燒餅拿下米其林推薦餐廳稱號，3元一個的燒餅讓它收獲“最平價米其林”的坊間美譽，成為杭州街頭小吃的標桿。

　　如今，在餐飲孵化平臺華飲會的加持下，這家老牌夫妻店開啟規(guī)?；瘮U張之路，計劃3月底增至30多家。門店加速落地的背后，燒餅油條師傅就有了缺口，為此，文武王氏燒餅項目運營方專程組織團隊，遠赴創(chuàng)始人王文武、王芳娟夫婦的老家臺州仙居舉辦專場招聘會，從燒餅發(fā)源地尋根覓匠。

　　尋根仙居招匠才，燒餅油條師傅現(xiàn)場交流技術(shù)

　　為何放著杭州的人才市場不選，偏偏遠赴仙居尋匠？華飲會文武王氏燒餅項目運營負責人王建勇的答案是：“我們這次去仙居的招聘，其實是一場尋根之旅。”

　　文武王氏燒餅本就屬于仙居燒餅一脈，仙居當?shù)氐臒炇炙嚨滋N深厚，據(jù)了解，當?shù)毓馐窃诮銣_早餐店的家庭就有4萬戶，做燒餅的手藝人基數(shù)大，且更懂這份老味道的精髓。更重要的是，小吃行業(yè)的發(fā)展，向來離不開“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的天然聯(lián)結(jié)，就像江西資溪撐起了全國大半烘焙店，仙居的燒餅手藝人之間，也有著這樣的行業(yè)紐帶。

　　在仙居招工，不僅能找到更貼合品牌需求的手藝人，與他們溝通的成本也更低，老鄉(xiāng)共事的氛圍感，也能讓師傅更快融入門店團隊。同時，這場專場招聘也能帶動當?shù)乩习傩站蜆I(yè)，為仙居的手藝人提供穩(wěn)定的發(fā)展平臺，實現(xiàn)品牌與地方的雙贏，這也是文武王氏燒餅遠赴仙居的另一重考量。

　　此次仙居專場招聘分三場開展，2月23日、24日兩場以招收小工、收銀員為主，2月28日在白塔鎮(zhèn)的專場則精準瞄準燒餅、油條核心師傅，這也是此次招聘的重頭戲。文武王氏燒餅這次帶了10家新開門店的合伙人一同到仙居白塔鎮(zhèn)招人，本來還擔心天氣不好，手藝人不愿出門，怕招不到合適的人。結(jié)果當天到現(xiàn)場一看，文武王氏燒餅的招聘臺前早早便聚滿了人，一早就有20多位燒餅、油條手藝人慕名趕來應聘。其中，在蘇州、無錫等地開小吃店20多年的陳師傅，還特意帶著6個老鄉(xiāng)一同前來。

　　小店的招聘沒有繁瑣的流程，問題從揉面手法到控火技巧，都是實打?qū)嵉氖炙嚳剂?。手藝人之間也忍不住相互交流，有人現(xiàn)場分享烤餅的獨門訣竅，有人請教油條炸制的細節(jié)，熱鬧的場面竟像是技術(shù)交流會。

　　手藝人最關(guān)心的莫過于工資待遇，現(xiàn)場工作人員介紹，燒餅、油條師傅的基礎(chǔ)工資可達7000至9000元，更具吸引力的是，師傅還能原價認購門店的分紅權(quán)，從單純的“打工人”變身真正的“門店合伙人”。

　　“有了分紅，師傅們就有了主人翁意識，會把門店當成自己的事業(yè)來做?！蓖踅ㄓ轮毖?，這正是品牌留住手藝人才的關(guān)鍵。

　　在外地開小吃店10多年的羊師傅，前些年為照顧孩子讀書關(guān)店回鄉(xiāng)，如今孩子考上大學，夫妻倆想重操舊業(yè)，又不愿費心找店面，看到招聘消息便趕來現(xiàn)場。他們與即將在3月底開業(yè)的鳳起東路店合伙人相談甚歡，當場敲定正月十六到杭州報到，而這位合伙人也爽快承諾：“我到車站來接你們。”

　　一上午的時間，文武王氏燒餅的門店合伙人都順利招到了心儀的師傅。

　　做米其林店的合伙人，小店做成平臺發(fā)展迅速

　　王建勇介紹，所有應聘成功的師傅到杭州后，都要進入指定培訓門店接受系統(tǒng)培訓，最后必須通過創(chuàng)始人王文武及其同門師兄弟的終極考核，才算真正拿到上崗證。

　　從西溪路一家開了二十余年的夫妻店，到計劃3月底在杭州開出30多家門店的連鎖品牌，文武王氏燒餅的擴張之路，并非只靠米其林的光環(huán)加持。在王建勇看來，餐飲小吃的規(guī)?；瘮U張，最難的并非口味統(tǒng)一或人手缺口，而是找到負責任的門店合伙人。

　　文武王氏燒餅的門店多開在社區(qū)密集區(qū)，是實打?qū)嵉纳鐓^(qū)早餐店，現(xiàn)場制作、直面顧客的模式，需要合伙人全程駐店，及時處理各種突發(fā)狀況。而品牌推出的合伙制，正是為了找到同頻的合作伙伴，讓師傅、店長與品牌深度綁定，共同發(fā)展。這種模式，不僅解決了門店管理的難題，也讓每一家門店都能保持用心經(jīng)營的狀態(tài)。

　　這家小店還計劃以杭州為起點，逐步走向江浙滬，甚至輻射全國。而不少人擔憂的招工壓力，在品牌的模式設(shè)計下早已迎刃而解。王建勇表示，品牌始終秉持“草根翻身”的理念，不少門店店長來自中西部地區(qū)的基層，但通過這個平臺，月工資加分紅能拿到一萬多元。

　　“當大家能在這個崗位上實實在在賺到錢，自然會把老家的親戚、老鄉(xiāng)介紹過來，這就是老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)的行業(yè)邏輯，招工的壓力也會隨之緩解?！?/p>