近日，杭州出現(xiàn)山東羊肉湯店“開(kāi)業(yè)即排隊(duì)”的場(chǎng)面。淳三爺單縣羊肉湯品牌是山東單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)投資孵化平臺(tái)暨單縣四合居品牌管理有限公司的第一個(gè)連鎖品牌，也是山東羊肉產(chǎn)業(yè)的典型代表?！皢慰h羊幾乎沒(méi)有膻味，脂肪含量適中，肌肉含量高，適合燉湯、白切這些偏向原汁原味的吃法。羊肉還不是杭州人餐桌上的常用食材，這說(shuō)明羊肉品類(lèi)在杭州有著很大的發(fā)展?jié)摿Α！焙贾荽救隣斂偨?jīng)理胡寶華對(duì)山東羊肉在杭州的“前途”信心滿滿。

早在20多年前，單縣羊肉湯就嘗試走出山東，但效果不盡如人意?！叭ツ甑祝珖?guó)以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時(shí)近3萬(wàn)家，但單縣人開(kāi)的門(mén)店才2000多家，不到總數(shù)的10%?！眴慰h三義春羊肉湯制作傳人竇劍鋒感嘆道，目前的山東羊湯，缺乏像沙縣小吃、蘭州拉面那樣的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式，尚處于典型的“有品類(lèi)、無(wú)品牌”“小散亂”傳統(tǒng)發(fā)展階段。

“羊肉湯的工藝技法作為非遺項(xiàng)目，到淳三爺已傳承了12代?！焙鷮毴A介紹，淳三爺開(kāi)到杭州，是想借助杭州數(shù)貿(mào)之城的力量，計(jì)劃未來(lái)3年在全國(guó)拓展到1500家門(mén)店，向連鎖餐飲標(biāo)桿看齊。

“近年來(lái)，全國(guó)各地的地方特色美食紛紛涌入杭州，比較出圈的有文山米線、凱里酸湯和雞柳大人等，他們都想通過(guò)杭州領(lǐng)先全球的數(shù)字經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)設(shè)施、AI技術(shù)等，賦能當(dāng)?shù)睾卯a(chǎn)品推廣到全國(guó)乃至全球，杭州還集聚了全國(guó)各地的年輕人口，將地方特色美食放在杭州進(jìn)行市場(chǎng)推廣與測(cè)試，可謂是最佳選擇?！闭憬≈薪?jīng)發(fā)政企合作服務(wù)中心副主任姜鑫幾句話道破了各地美食涌來(lái)杭州的原因。