趙唯宏（左二）“忙里偷閑”回復(fù)微信群內(nèi)信息。
“我們小程序訂餐暫時(shí)不開了，原本想著周五和雙休日人會(huì)多，沒(méi)想到周一還有這么多人在排隊(duì)，我得先保證線下顧客的需求，實(shí)在不好意思?！?1月24日上午9點(diǎn)多，趙唯宏擦凈手上的面粉，趁著給手機(jī)充電的間隙，在微信群里回復(fù)了一條語(yǔ)音。
往常，趙唯宏會(huì)在微信群里發(fā)預(yù)訂小程序，推送每天制作的包子種類，群友可以線上點(diǎn)單，到點(diǎn)來(lái)取包子。不過(guò)這幾天，群友們被“冷落”了，因?yàn)橼w唯宏在雙浦菜市有了自己的第一個(gè)店面，全家人上陣都應(yīng)付不過(guò)來(lái)熱情的食客。
細(xì)看，這個(gè)包子鋪有些特別——各級(jí)媒體報(bào)道的畫面掛滿墻壁，電視機(jī)上滾動(dòng)播放著視頻采訪片段。是的，最近走紅網(wǎng)絡(luò)的那個(gè)“賣包子”的美院碩士，就是趙唯宏。
就在幾個(gè)月前，這個(gè)來(lái)自山東淄博的“95后”小伙，怎么也不會(huì)想到，有天他會(huì)一頭扎進(jìn)菜場(chǎng)里創(chuàng)業(yè)，成為“山東大蒸包‘主理人’”。
“每個(gè)包子都在顧客眼皮底下完成”
24日，記者來(lái)到雙浦菜市“山東大蒸包”攤位上時(shí)，只見(jiàn)不大的案板放著兩臺(tái)廚房電子秤，一臺(tái)用來(lái)稱每個(gè)劑子的重量，另一臺(tái)稱內(nèi)餡的重量。以熱賣的土豬肉包為例，面皮65克、肉餡55克，每個(gè)包子都精確到克。制作、醒面、上籠蒸制，所有環(huán)節(jié)都在顧客眼皮底下完成。
“我們的包子有人說(shuō)好吃，也有人說(shuō)要避雷，大家不要抱太高的期待。”連續(xù)數(shù)日被熱情的食客包圍，趙唯宏驚喜之余也有些壓力，現(xiàn)包現(xiàn)蒸的速度顯然跟不上顧客的需求，不少顧客排隊(duì)一小時(shí)還沒(méi)買到包子，他只能不斷重復(fù)，“說(shuō)到底就是個(gè)包子而已，菜市還有別的好吃的，菜都很新鮮，大家可以去逛逛?！?/p>
“你們做不做酒釀饅頭？”“這個(gè)真不會(huì)，我們只會(huì)做北方的包子。”“我特意從濱江趕來(lái)的，我也是山東人，來(lái)嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。”拉家常般的閑聊間，一籠籠冒著熱氣的包子出爐，很快就被搶購(gòu)一空，趙唯宏看了眼店鋪前依舊看不到隊(duì)尾的買包隊(duì)伍，加快了搟面皮的手速。
“我想為父母遮風(fēng)擋雨”
時(shí)間回到今年4月前，趙唯宏是中國(guó)美院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究方向的碩士畢業(yè)生，是帶著孩子們最遠(yuǎn)去過(guò)南極的研學(xué)老師。今年年初，父母從老家南下，來(lái)到杭州陪兒子一起創(chuàng)業(yè)。
“我父親是30年的魯菜廚師，和母親兩個(gè)人閑不住，在杭州逛了幾天后就想找點(diǎn)事兒做，4月份開始在美院象山地鐵口支了個(gè)攤，開始賣山東大蒸包?！壁w唯宏說(shuō)，小攤剛開始生意一般，一個(gè)下雨天，他看到父母撐傘吆喝的背影，心里不是滋味，“于是我開始在社交平臺(tái)上為小攤做推廣，暑假研學(xué)比較忙，但我有空就去小攤幫忙，逐漸積累起一批客人?！?/p>
生意有了起色，趙唯宏想為父母物色個(gè)店鋪，能夠遮風(fēng)擋雨。10月下旬，趙唯宏看到雙浦菜市招租的消息，考慮到離轉(zhuǎn)塘比較近，就去現(xiàn)場(chǎng)看看，“能做餐飲、租金合適，就是面積小了點(diǎn)?！?/p>
原本想著留了電話再找找其他店面，但沒(méi)想到當(dāng)天下午，就接到菜市負(fù)責(zé)人的電話。
“當(dāng)時(shí)我還沒(méi)有‘走紅’，菜市運(yùn)營(yíng)方看了我的社交平臺(tái)，覺(jué)得我們這包子做得干凈、認(rèn)真，我非遺研究的學(xué)術(shù)背景，也契合他們想打破常規(guī)菜市的理念?！壁w唯宏說(shuō)，菜市為了支持年輕人創(chuàng)業(yè)，給他的店鋪一定的租金優(yōu)惠，雙方“一拍即合”，父母的店鋪，有了！
“杭州是適合年輕人創(chuàng)業(yè)的城市”
對(duì)于賣包子走紅的故事，趙唯宏認(rèn)為這是一個(gè)偶然事件，但發(fā)生在杭州，也有著一定的必然性。
“我大學(xué)本科學(xué)過(guò)新聞學(xué)，對(duì)于傳播有一定的理論基礎(chǔ)。所以我想到通過(guò)社交平臺(tái)為小攤吆喝，并順利積累了一波‘原始股東’?！睂?duì)于之后被媒體報(bào)道并引發(fā)廣泛關(guān)注，趙唯宏認(rèn)為這是杭州這座城市對(duì)于年輕創(chuàng)業(yè)群體友好的生動(dòng)寫照，“只有這座城市重視年輕人和創(chuàng)業(yè)者，媒體才會(huì)關(guān)注我?guī)透改笖[攤的故事。報(bào)道刊發(fā)后，我的母校不僅沒(méi)覺(jué)得這是‘丟臉’的事，反而給我加油鼓勁，我的店鋪在菜市正式開業(yè)當(dāng)天，導(dǎo)師還給我發(fā)了個(gè)開門紅包，祝我生意興隆?！?/p>
這份對(duì)年輕創(chuàng)業(yè)群體的友好，趙唯宏在親身感受之余，也在菜市親眼見(jiàn)證著。
在雙浦菜市，有個(gè)特別的“反差派對(duì)”。反差，說(shuō)明菜市要整些“花活”；派對(duì)，注定了這是一次短暫的相聚。這個(gè)創(chuàng)新舉措的背后，蘊(yùn)含了降低年輕人創(chuàng)業(yè)門檻的巧思。
每期“反差派對(duì)”會(huì)提供10個(gè)短租攤位，租期從3天到7天不等，想要體驗(yàn)擺攤、感受創(chuàng)業(yè)的年輕人，能用最低的租金作為試錯(cuò)成本，來(lái)驗(yàn)證創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的可行性。
首場(chǎng)“派對(duì)”，迎來(lái)了賣咖啡、貴州糯米飯等以美食為主題的創(chuàng)業(yè)青年，把“油條配咖啡”的混搭風(fēng)吹進(jìn)了菜市。后續(xù)“派對(duì)”會(huì)引入手作、文創(chuàng)等不同主題的攤主，在支持年輕人創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，營(yíng)造出多元的菜市新體驗(yàn)，進(jìn)而吸引更多年輕消費(fèi)者走進(jìn)菜市，實(shí)現(xiàn)一場(chǎng)年輕人之間的“雙向奔赴”。
對(duì)于趙唯宏而言，他也想用自己的流量和專業(yè)技能為雙浦菜市這個(gè)“伯樂(lè)”做些力所能及的貢獻(xiàn)，“顧客排隊(duì)時(shí)，我會(huì)請(qǐng)大家在買包子之余，多去看看菜市別的攤位。等店鋪?zhàn)呱险壓?，我不?huì)忘了自己的老本行，計(jì)劃在菜市里開展一期研學(xué)活動(dòng)，邀請(qǐng)小朋友們一起感受中國(guó)博大精深的美食文化?！?/p>
“想踏踏實(shí)實(shí)，書寫自己的創(chuàng)業(yè)故事”
20公斤、30公斤、45公斤……自上周五菜市正式開業(yè)以來(lái)，包子鋪每天的用肉量都在增加。和食客們一樣熱情的，還有來(lái)自杭州各地的邀約——上城、拱墅、濱江、蕭山多地的菜場(chǎng)、特色小鎮(zhèn)、市集都向趙唯宏拋來(lái)“橄欖枝”，不過(guò)都被他暫時(shí)回絕了。
“網(wǎng)絡(luò)流量把我‘帶’到了大家面前，我不僅代表個(gè)人，許多人也把我和母校關(guān)聯(lián)在一起。所以，我不會(huì)盲目擴(kuò)張，不想砸了牌子，只想踏踏實(shí)實(shí)把包子的品質(zhì)做好?！壁w唯宏透露，目前他只接受了轉(zhuǎn)塘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的邀請(qǐng)，即將在母校旁開第二家店鋪，“接下來(lái)準(zhǔn)備先招些熟練工，確保兩家店面能夠保持高質(zhì)量的出品?！?/p>
當(dāng)然，趙唯宏也想抓住這次寶貴的機(jī)會(huì)，“在地鐵口擺攤前，我和爸媽一起看了電影《水餃皇后》，講述的是主人公從擺攤賣水餃起步，一步步創(chuàng)立知名水餃品牌的故事。我們第一步已經(jīng)從小攤走到了店鋪，在杭州這座充滿機(jī)會(huì)的城市，電影里主人公賣水餃創(chuàng)業(yè)的勵(lì)志故事也許會(huì)走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，誰(shuí)知道呢！”
